と魚のよろず帖

夏

＝夏蜜柑のマーマレード（sanayuuさん）＝★★★★☆（美味しいよぉ～♪　お薦め！！！）

まず　皮のまま丸ごと　金たわしで　ゴシゴシ　
(無農薬につき簡単でよい)

4等分にきった後　実と皮にわけ　実の部分は　実だけを取り出す。
皮は(白い部分もつけたまま)さらに３等分位を1～２ミリに切る
切った皮をザルにいれ　お湯または水をかけて　もみ洗い状態を何回か繰り返し
(苦味の弱い方は多め、強い苦味を好む方は少なめ)、絞る。
※夏みかんを刻んでお水につけた後のもみ荒いは　
軽く搾る程度で2～3回が良いと思いますので参考までに
　　　
お鍋に　まず　実を入れその上に皮を入れ　
実からおつゆが出てきたらお砂糖を何回(３回くらい)かにわけて入れる。

お砂糖の量は好みで　大きいおみかん３ケに対し1ｋgくらいかな？・・・
私は今まで　実はもったいなくて食べてましたので皮だけで作ってましたので
お味も違ってたようです。

３０分位煮詰めてから　最後のお砂糖を入れる前に　あく取り作業を思い出し
１５分間飽く取り（これが結構手間）、やっぱりお料理と同じですね。

愛情こめて出来上がりを楽しみながらお鍋を眺めていると　だんだん
美味しそうなマーマレードの香りにうっとり！！　感激。一人笑い？

マーマレードの弱い方も　今　流行の　カスピ海ヨーグルトにいれると　美味しいですよ。　　

私はちょっとお砂糖の量が多すぎた為、２回目はちょっと控えめで一層美味しく、
３回目は最後にレモン汁をいれたりでたのしんでます。

○半夏生さんの方法も載せておきますね！！！

　水で灰汁抜きするところを十分ほど茹でこぼしました。
　お砂糖を少なめにして、仕上げに蜂蜜を使用。
　苦味もぬけて美味しかった~~って半は余り甘いのが好きじゃないので…

とのことです。
それぞれみなさんの味を作って下さいね～♪

>゜))))彡　因みに、と魚もお砂糖は蜜柑三個に対して、６５０ｇくらいで煮ました。
　　　　　　最後に煮詰めすぎると固いめのジャムになってしまうので、気をつけてね！
　　　　　　お好みで楽しんで下さいねｖｖｖ


＝ラタトゥーユ（半夏生さん）＝★★★★☆（本当に美味しいよ！！！お野菜をたっぷり摂りましょう♪）

【材料】
なす　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
かぼちゃ　　　　　　　　　　　　　　　　　
ズッキーニ　　
トマト　　　　　　　　　　　　　　　　　　
ピーマン(赤・青・黄色　あるものでＯＫ)　　
たまねぎ　　　　　　　　　　　　
セロリ　
トマト水煮缶　　　　　１缶
にんにくみじん切り　2かけ分　
たかのつめみじん切り　2本分
固形ブイヨン　　　　　2個
オリーブ油　　大５
塩・こしょう　　適宜
※あと自分が入れたい野菜なんでもＯＫ

【作り方】
１　野菜は全部おなじくらいの大きさのザク切りにする｡
２　大きめのできれば底が厚い鍋に、オリーブ油を入れ、火をつける前ににんにく、たかのつめのみじん切りを入れる｡
３　火をつけてにんにくの香りがでたら、１の野菜・手でつぶしたトマト水煮缶・ブイヨンを全部加えて炒める｡水は一切入れない｡野菜類からでる水のみ｡
４　野菜がグツグツに煮えたら、塩・こしょうで味を調節して出来上がり｡
*　隠し味にお醤油少々・・です。

※ 暖かいうち食べても、冷やして食べても


＝トマトのみりん煮（ぶひぃさん）＝★★★★☆（ほんまに美味しいよぉ～～～♪冷たくしてねぇ）

先週、どこかのテレビでやっていたので作ってみました！
　　簡単で上品な味に仕上がってビックリです。
　　　　ぜひ召し上がっていただきたいっ！
　　　　　　と叫びたいくらい美味しいです。
　　　　　
★材料　
　　　おなべに入るサイズのトマトをおなべに入るだけ
　　　本みりん（みりん風調味料ではダメダメ～）

★作り方
　　　トマトは水洗いしてへたを取り
　　　皮をむかずにおなべに並べます
　　　そこへ本みりんをトマトがひたひたになるくらい入れます
　　　アクを取りながら３０分間弱火で煮こみます

　　　粗熱が取れたら汁ごと冷蔵庫へ入れて冷やします
　　　
　　　そして次の日・・・うっふっふ

　　　涼しげな器にトマトの形をくずさないように盛って
　　　上にミントやレモンの皮などそえれば立派なデザートに！
　　　
　　　お味は保証付きです
　　　まるで高級料亭の水菓子ですよん♪


＝ゴーヤイタリアン（おじょまんさん→すみれ屋さん）＝★★★★☆（めちゃめちゃお薦め！ゴーヤが苦手な人もＯＫやないかなぁ～♪）

ゴーヤ画像見てくださったんですね。
あれはカレーではないんですよ、「ゴーヤイタリアン」です。美味しいです、本当に。

☆：ゴーヤ一本を中処理して２，３ミリに切り塩水で２度　　もみ洗い（苦味取り）
　　ニンニクスライスをオリーブ油で炒め
　　玉葱荒きざみをさらに加えて炒める
　　豚肉（ベーコンもよい）細切れをさらに加えて炒める

☆：上を塩コショウで味と整える
　　コンソメスープ適量入れる
　　缶詰めトマトホールでも何でもトマト（湯むき、タネ　　は取る）を潰して入れる
　　軽く煮立ったら処理したゴーヤを入れて少し煮込む
　　その時大さじ一杯醤油とトマトジュース１００ｃｃ
　　入れると美味しい。

☆：器に盛った時そのままでも良し、チーズ、タバスコを　　掛けても美味しい

★：私は庭の雑草のようなゴーヤとトマトだけを使ったの　　で色が一寸薄かった。

>゜))))彡　わたしは、ゴーヤの苦味も好きなんで、ゴーヤの下処理なしで、たまねぎのあとに入れて炒めてつくっちゃったけど、めちゃめちゃ美味しかったですよ～～～！！！
ゴーヤ苦手…ていう方も、ピーマンのかわりに入れるんやぁ～！と思て、思い切って作ってみて下さい！絶対大丈夫やと思いますよ～～～(^_^)v